Aunque la fermentación es un proceso ancestral utilizado para evitar que los alimentos se estropeen, en los últimos tiempos se ha disparado su popularidad, experimentado un rápido crecimiento en el mercado. Tanto por los beneficios nutricionales que posee, como también por las innovaciones en cuanto a nuevos productos alimentarios que esta tecnología permite crear, nos encontramos con el término “fermentación” por todos lados en el sector foodtech, debido a su papel emergente en la construcción de la próxima generación de productos proteicos alternativos. 

El término «fermentación» tiene distintos significados en diferentes disciplinas. En biología, se refiere a una vía metabólica específica utilizada para generar energía en ausencia de oxígeno. En la industria de las proteínas alternativas, la fermentación se utiliza principalmente de tres maneras:

 

1. Fermentación Tradicional 

La fermentación tradicional es el proceso de transformación de un alimento mediante la digestión anaeróbica microbianautilizando microorganismos vivos intactos para modular y procesar ciertos ingredientes. 

La fermentación tradicional da lugar a productos con perfiles nutricionales, de sabores y texturas únicos y modificadas. Ejemplos de ello son el uso del hongo Rhizopus para fermentar la soja y convertirla en tempeh, como lo hace la startup BetterNature; así como el uso de diversas bacterias lácticas para producir queso y yogur, vistas tanto en grandes como en pequeñas empresas, desde Calidad Pascual hasta la startup española de quesos veganos Vacka.
También hay versiones más modernas de este concepto, como la fermentación de proteínas de origen vegetal de MycoTechnology para mejorar el sabor y la funcionalidad de ciertos productos. 

Innomy

2. Fermentación de la biomasa

La fermentación de la biomasa aprovecha el alto contenido en proteínas y el rápido crecimiento de los microorganismos para fabricar eficazmente grandes cantidades de alimentos ricos en proteínas. El tiempo de duplicación de estos microorganismos es de horas, frente a los meses o años de los animales.

La biomasa microbiana en sí misma puede servir como ingrediente principal de un producto alimentario, contando con un alto valor proteico y con características nutricionales beneficiosas para la salud. Ejemplos de fermentación de biomasa son el uso de hongos filamentosos por parte de Quorn y Innomy como base de sus productos.

 

3. Fermentación de precisión

impossible burger

La fermentación de precisión utiliza huéspedes microbianos como «fábricas de células» para producir ingredientes funcionales específicos. 

Estos ingredientes funcionales pueden mejorar las características sensoriales y los atributos funcionales de los productos de origen vegetal o de la carne cultivada. La fermentación de precisión puede producir enzimas, agentes aromatizantes, vitaminas, proteínas, pigmentos naturales, grasas, entre otros. Algunos ejemplos son las proteínas lácteas de Perfect Day, las proteínas de huevo de The EVERY Company y las proteínas hemo de Impossible Foods o las grasas vegetales que reproducen el sabor y la sensación en boca de la carne de vacuno, el pollo, el pescado, la leche, el queso y otros productos de Nourish Ingredients.

Lo que aún queda por explorar 

No cabe duda de que existen innovaciones en estos tres tipos de fermentación. Sin embargo, a pesar de la larga historia de la fermentación microbiana en la biotecnología alimentaria e industrial, aún queda un enorme potencial de innovación por explotar.
En cuanto al desarrollo de cepas, aunque el sector de la fermentación ya utiliza una serie de organismos, creemos que no se han explorado todas las posibilidades del todo. Las líneas existentes pueden modificarse para conseguir una mayor eficiencia o especificidad de objetivos.

Por otra parte, en relación al diseño de bioprocesos, la fermentación a escala industrial se produce en biorreactores. El diseño del biorreactor desempeña un papel importante en la eficiencia global de la fermentación. Aquí entran las posibilidades de innovación de nuevos diseños de biorreactores. 

Otro sector interesante para innovar es la producción de nuevos ingredientes en la formulación y fabricación de un nuevo producto. Por ejemplo, la biomasa de células enteras y sus fracciones se pueden aislar y purificar con un objetivo específico para luego utilizarlo como ingrediente funcional de alto valor. 

Por último, el desarrollo de producto de sustratos para medios celulares es un sector que se encuentra en pleno auge. Cada vez más, se están introduciendo nuevos alimentos en el sector de alternativas proteicas producidos por medio de cultivos celulares. Dichos cultivos se generan por medio de fermentación de precisión, la cual es una gran oportunidad para indagar y crear diferentes tipos de cultivos que lleven a grandes innovaciones en el sector alimentario. El abanico de opciones sólo está empezando a explorarse… 

 

NotCo: la startup que está revolucionando la manera de producir proteínas

 

Como marketing partners del evento  World Agri-Tech Innovation South America Summit tuvimos la oportunidad de entrevistar a uno de los ponentes que hablará mañana en el evento, Matias Muchnick, CEO y fundador de Notco, una de las startups de foodtech más disruptivas que está transformando la forma en la que producimos la proteína.  

Matias describió a NotCo como una empresa de tecnología alimentaria que combina la ciencia, la tecnología y los vegetales (desconocidos en gran parte) para replicar productos animales con el mismo sabor, olor y funcionalidad pero de origen 100% vegetal. «Con esta combinación de tecnologías de machine learning y ciencia innovadora podríamos resolver uno de los enigmas más desafiantes de la humanidad: crear alimentos increíblemente sabrosos que además sean buenos para nuestro cuerpo, el medio ambiente y los animales y eso nos ayudaría a distribuir la nutrición usando exponencialmente menos recursos de los que tenemos hoy.»

 

LOS GRANDES DESAFÍOS QUE EL COVID HA TRAÍDO

Matías nos explicó que esta pandemia ha traído retos importantes, tanto fuera como dentro de la empresa. Pero añadió que como empresa disruptiva, es su deber reinventar su estructura para poder superar estos desafíos y lo más importante, para adaptarse e integrar todas las oportunidades que se presentan. «Hoy nos enfrentamos a diferentes incentivos, signos, estímulos; y estamos aprendiendo a incorporarlos.»

Un factor importante que señala es que los valores de las personas están cambiando, y un aspecto relevante de este cambio es el aumento considerable de la conciencia hacia la importancia de la alimentación.

“La relación con la comida que tenemos hoy es totalmemte diferente, estamos reinvemtándonos a nosotros mismos y esto nunca volverá a ser lo mismo que antes”.

Hay tendencias evidentes en aumento, especialmente en lo que respecta a los alimentos de origen animal; la gente está pidiendo más transparencia, más sostenibilidad, mejor nutrición, etc. Y esto es algo que están tratando de abordar con la ayuda de la IA.

 

 

UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA MÁS SOSTENIBLE

Matias nos confirmó que la tendencia creciente los productos de origen vegetal, les ha ayudado a definir donde tienen que centrar los recursos en Notco, lo que les ha ayudado a su expansión y desarrollo.

Nos explicó que parte de esta tendencia también les motivó a transformar muchas de sus actividades, volcándose en acciones digitalizadas. Les ha demostrado la importancia de colaborar empresas con la misma misión «para ofrecer lo que la gente necesita y pide hoy; una industria alimentaria completa, asequible y más sostenible.”

 

 

TRABAJAR CON STARTUPS COMO SOLUCIÓN

Matias cree que las startups como Notco están aportando soluciones disruptivas con la aplicación de la tecnología.

«Creo que hemos dejado claro que una startup hoy puede conseguir lo que creíamos imposible hace sólo unos años. Estamos desarrollando una tecnología que permitirá a las especies seguir viviendo (humana y no humana). » En su caso, la combinación de tecnologías de machine learning y ciencia de vanguardia podría resolver uno de los enigmas más desafiantes de la humanidad: la creación de alimentos increíblemente sabrosos que también pueden ser buenos para nuestros cuerpos, el medio ambiente, los animales. Han superado uno de los mayores retos: «ser capaces de imitar la comida que realmente amamos, pero en lugar de provenir de fuentes ineficientes y ambientalmente agresivas basadas en la ganadería, obteniéndola de las plantas.»

 

 

LA COLABORACIÓN COMO CLAVE DE LA EXPANSIÓN

Nos habló de su relación con las corporaciones, ya que cree que es importante construir relaciones con partners clave:

«Si queremos seguir conquistando el mundo con comida deliciosa, necesitamos colaborar, necesitamos cambiar la industria desde dentro.»

Su primer gran socio fue Papa John´s. El año pasado comenzaron a trabajar en una asociación para el lanzamiento de su pizza Vegan Royale. Luego vino la alianza de Burger King para su Rebel Burger con burger de NotCo. Añadió que es importante trabajar con empresas que también estén dispuestas a dar grandes pasos juntos, para lograr el cambio más importante de nuestro sistema de alimentación que el planeta necesita hoy en día.

 

NUESTRO SISTEMA ALIMENTARIO PIDE A GRITOS UN CAMBIO

Matias cree que «no es de extrañar que el sistema alimentario se haya convertido en el principal mal ambiental conocido por la humanidad… todo comienza y termina con la cría de ganado para la carne.»

La producción industrial de animales es la forma más agresiva de crear nutrición para una población creciente. Si pudiéramos volver atrás y preguntar a la ciencia cuál es la mejor y más eficiente manera de alimentar a los más de 7 mil millones de personas que habitan nuestro planeta, la respuesta ciertamente no serían los animales.

Nos explicó que la teoría más grande que Notco está tratando de demostrar es: «¿podríamos hacer nuestra leche, queso, huevos y carne sólo a partir de plantas y sacar al animal de la ecuación? « para él esto sin duda ayudaría a construir un sistema alimentario más saludable y más sostenible, el desafío siempre sería el sabor… hemos demostrado que esto es posible en 4 países, ahora el mundo espera.

 

 

 

 

Somos partners en World Agri-Tech South America

 

Como partners del evento World Agri-Tech South America hemos entrevistado a los representantes de Innovación de Raizen y Adama, dos compañías que están disrumpiendo el sistema agroalimentario mediante la colaboración con startups en todo el espacio Agritech.

Raízen es una empresa energética que opera en todas las etapas del proceso, desde el cultivo de caña, la producción de azúcar, etanol y bioenergía, hasta la comercialización, logística y distribución de productos. Invierten en soluciones basadas únicamente en las mejores prácticas de innovación y sostenibilidad, actuando como referencia en la producción de energías renovables.

Adama es una empresa dedicada a la producción de agroquímicos, pero también ofrece AgTech y soluciones de protección de cultivos. Trabajan con un propósito: escuchar, aprender y ofrecer soluciones integradas para que los agricultores aumenten su productividad con sostenibilidad.

Tuvimos la oportunidad de hablar con Jose Massad, Director de Tecnología de la Información en Raízen, así como con Roberson Marczak, Gestor de Innovación en ADAMA Latam.

 

Retos desarrollados durante Covid-19

Jose explicó que el principal desafío ha sido afrontar los cambios inesperados que la crisis les ha traído. No hubo tiempo de prepararse para los desafíos futuros y por su parte Raizen, estableció rápidamente acciones para combatir directamente los impactos inducidos por la pandemia, a través de sus socios y la plena colaboración en equipo. Desde una perspectiva tecnológica, fue un gran desafío tener a todo el equipo trabajando desde casa.

Roberson nos comentó que él y su equipo también tuvieron que adaptarse a la nueva realidad del teletrabajo y el distanciamiento social. Y planteó una pregunta: ¿Cómo podemos mantenernos en contacto con nuestros clientes, cuando nos enfrentamos a restricciones sociales?

Respondiendo a esta pregunta, nos contó como los servicios digitales de ADAMA han demostrado ser herramientas muy ingeniosas para los agricultores durante este tiempo, con el fin de mantener la comunicación con sus consultores técnicos y representantes de ventas, a pesar de las restricciones de contacto y visita dentro de las granjas. Para Roberson, la digitalización de este tipo está aquí para quedarse, ya que los agricultores se adaptan cada vez más con facilidad a estas tecnologías.

 

 

 

La tecnología como transformadora del sistema alimentario

Jose nos comentó que en Raizen, actualmente tienen una transformación agrícola digital en curso que incluye el uso de tecnología disruptiva como ordenadores a bordo, agricultura de precisión, vehículos aéreos no tripulados (UAV), drones para la aplicación de insumos, inteligencia artificial para la predicción y optimización de la producción, entre otros.

¿Y en ADAMA? Roberson nos explicó que los servicios de AgTech son parte de la estrategia de negocio y portfolio de ADAMA. Para él, «la integración entre la agricultura y las tecnologías digitales es la clave para llevar la agricultura a un nuevo nivel de productividad».

La adopción de herramientas AgTech tendrá un efecto similar en las granjas tradicionales, como el efecto de las tecnologías digitales en el entretenimiento, la banca y los viajes, por ejemplo. Ofrece muchos beneficios, incluyendo:

  • Apoyar las decisiones agronómicas con datos cuantificables.
  • Reducción de los costos operativos e incertidumbre al tiempo que se aumenta la tranquilidad de los agricultores. 
  • Minimizar el impacto ambiental negativo potencial y los riesgos agronómicos. 
  • Aumentar la eficiencia de los productos, mediante la aplicación de la pulverización adecuada.

 

 

Trabajar con startups para acelerar la industria agrícola

Jose afirmó que la innovación es uno de los fundamentos principales de Raizen y en 2017 lanzaron Pulse, uno de los hubs de innovación más grandes de Brasil que promueve la innovación abierta, y que ha ayudado a generar un sólido ecosistema de agronegocios en todo el país.
«Iniciativas como Pulse serán utilizadas cada vez más como socios clave en soluciones para el sector agrícola.»
El hub actualmente colabora con más de 28 startups, y ya se han probado más de 50 proyectos, 6 de los cuales han firmado un contrato para incorporarse en el entorno tecnológico de Raizen y empezar a trabajar como proveedores de soluciones.

Para Roberson, «las startups son una manera poderosa de acelerar las cosas para AgTech». La clave es seleccionar startups que estén trabajando en las necesidades de los agricultores y que siempre los pongan primero a través de sus tecnologías. Trabajar con startups es inyectar agilidad en tu empresa, pero ten cuidado, muchas veces también requieren dirección extra en términos de desarrollo de soluciones. Una empresa tan grande como ADAMA puede actuar como esta guía durante el proceso de desarrollo para aumentar sus posibilidades de éxito.

ADAMA cuenta con varias colaboraciones con startups en Brasil, pero principalmente en Israel; su país de origen. Después de trabajar con varias startups, han aprendido que el factor más importante es tratar de no cambiar la forma en que funciona una startup. «Dejamos que las startups tengan la idea y refinamos juntos los aspectos agronómicos y financieros.»

 

 

 

Cambios en el sector agrícola

Para Jose, el creciente uso de tecnologías está generando grandes cambios en el sector, con un impacto en todo el proceso de producción. Son este tipo de sinergias las que permiten a un sector tradicional optimizar los procesos y contribuir directamente al descubrimiento de nuevas soluciones.

Para Roberson, hay algo que falta en el espacio agrícola, y esto es la capacidad de pasar al siguiente nivel tecnológico y experimentar una nueva revolución; la integración de datos. «El desafío es cómo llevar los datos de las zonas rurales a las redes de comunicación, para ser procesados y transformados en información útil», permitiendo a los agricultores tomar decisiones futuras y no sólo contemplar pasivamente lo que ya ha sucedido en sus granjas que ya no tiene vuelta atrás.

 

¡No te pierdas la oportunidad de escucharles en World Agri-Tech South America los próximos 29 y 30 julio!

 

 

Investing in Agri-Food Tech: Building Resilient Food system

 

El mundo está comenzando a recuperar cierta normalidad después de la crisis sanitaria motivada por el Covid-19 que hemos vivido. Los inversores están, cada vez, más confiados de una cierta recuperación económica y las empresas están agilizando procesos para redirigirlas hacia una transformación digital con el objetivo de ofrecer a los accionistas e inversores nuevas oportunidades de negocios antes los nuevos desafíos a los que se tiene que enfrentar la industria agroalimentaria. Un punto a destacar está siendo el aumento de la inversión que está habiendo en agtech.

La tecnología aplicada a agricultura ha experimentado un aumento en la inversión según el último Informe de AgFunder 2020 “Farm Tech Investment Report”. En el estudio se concluye que la inversión en agtech ha aumentado un 370% en los últimos seis años. Las startups que se encuentran en este sector están desarrollando nuevas soluciones disruptivas para rediseñar un sistema de suministro de alimentos mucho más resistente para el futuro, incluyendo tecnología robótica, blockchain o automatización.

 

Retos y soluciones en agtech después del Covid

¿A qué desafíos se enfrentan las startups en la industria agroalimentaria?

 

 

De la agricultura al agtech: los agricultores primero

Aunque para muchos la robótica y la automatización pueden parecer un concepto futurista, los agricultores han estado impulsando la tecnología durante años, incluso los agricultores tradicionales, que han estado acostumbrados a trabajar con máquinas.

Sin embargo, a medida que la tecnología ha ido avanzando y evolucionando a pasos agigantados, el agricultor debe estar al tanto para implementar las últimas novedades de la tecnología. ¿Es fácil de entender y adoptar la tecnología? ¿Resuelve realmente el problema? Por esta razón, las corporaciones quieren colaborar con las startups..

 

 

 

Cadenas de suministro localizadas

El Informe de Perspectivas Agrícolas 2018-2027 publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) concluye que de la superficie total de la región del MENA, solo un tercio son tierras agrícolas y un 5% son tierras de cultivo. El resto de la superficie está completamente desértico.

Singapur es el segundo país más poblado del mundo, pero depende casi exclusivamente de la importación para alimentar a su población. GROW, aceleradora de la tecnología alimentaria del sudeste asiático, anunció el lanzamiento de un programa centrado en la seguridad alimentaria.

El programa Singapur Food Bowl invita a startups a trabajar para construir un ecosistema agroalimentario más descentralizado.

 

 

La revolución digital

Con la irrupción de la tecnología que está existiendo hoy día, se pretende acercar a consumidores y agricultores, ofreciendo soluciones digitales en todo el sector agroalimentario. La startup Farm Mobile por ejemplo, diseña un hardware capaz de agregar datos provenientes diferentes fuentes para posteriormente almacenar datos para análisis e incluso para que los agricultores los compartan con terceras personas.

 

 

Fortalecer el sistema alimentario

Es el momento de que el sector agtech gane en relevancia y en importancia en la industria alimentaria después de la actual crisis en la que estamos inmersos. Con el cierre de muchos restaurantes y de establecimientos de reparto de comida motivado por el Covid-19, muchos agricultores han visto cómo se han desperdiciado toneladas de alimentos.

La startup tecnológica, Clean Crop, tiene como objetivo principal evitar la pérdida de cultivos y alimentos, y extender la vida útil de los productos. Esta startup forma parte de un colectivo de startups emergentes que recaudan fondos con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos.

 

Aportación corporativa

Existe una demanda creciente de alimentos sostenibles por parte de los consumidores, y cada vez son más las empresas preocupadas por la sostenibilidad y el medio ambiente.

General Mills, fabricante multinacional de alimentos, se asoció con agricultores y proveedores en un intento de implementar prácticas más sostenibles en productos como la avena, el trigo o los lácteos para 2030.

Existen otras corporaciones del ecosistema food como Hormel Foods o Danone North America que quieren ir a la misma dirección e invertir más productos sostenibles y en una agricultura regenerativa. Danone se asoció con la startup foodtech Brightseed, startup que investiga los beneficios de los nutrientes de las plantas para la salud utilizando inteligencia artificial, para trabajar sobre los beneficios saludables de sus ingredientes de origen vegetal como la soja.

 

 

En el webinar Investing in Agri-Food Tech: Building Resilient Food Systems”, que tendrá lugar el jueves 2 de julio a las 15:00 (MAD), 09:00 (NYC), 14:00(UK), nos acompañarán John Friedman, Director Asia AgFunder; Anne Greven, Global Head F&A Startup Innovation, Rabobank y José Luis Cabañero, CEO & Founder de Eatable Adventures,  en el que nos comentarán y analizarán cuáles son las soluciones agritech más innovadoras del mundo y cómo se pueden integrar en el sector agroalimentario después de la crisis en la que está inmersa la industria.

 

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El jueves 18 de junio celebramos una nueva edición de nuestros webinars sobre innovación abierta en la industria alimentaria, con el propósito de analizar los beneficios que existen cuando las startups y las corporaciones trabajan de manera conjunta. En este último webinar, se analizó la importancia de estas colaboraciones así como las palancas para activarlas y cómo éstas pueden atraer talento y conseguir ventajas competitivas en el mercado.

En el webinar “Acelerando el crecimiento de la Industria Alimentaria: El poder de la innovación abierta” contamos con la presencia de Sejal Ravji, Director de Innovación Abierta en Calidad Pascual ; Maria Paula Rios, Directora de Innovación y Estrategia en Team Foods y José Luis Cabañero, CEO y Founder de Eatable Adventures, que compartieron con nosotros sus visiones y sus experiencias profesionales en sus respectivas empresas acerca de la innovación abierta.

 

Estas son algunas de las conclusiones más relevantes que escuchamos de los panelistas

 

Cambios constantes en el sector agroalimentario

Para Sejal Ravji, uno de los aspectos que está cambiando hoy en día en el sector agroalimentario es la introducción de la tecnología, y con ello, la necesidad de desarrollar innovación a gran velocidad. “La tecnología está acelerando todos los cambios. El gran reto de ahora es predecir hacia dónde van los cambios y dónde se genera valor en el ecosistema. Es en este espacio donde nace la innovación”, afirmó.

En la misma dirección opinó José Luis Cabañero, que afirmó que la creación de startups en estos últimos años está siendo muy rápida. Además comentó que se “están atreviendo a desarrollar nuevos modelos con la tecnología, como puede ser la inteligencia artificial, pudiendo ser muy beneficioso para las compañías que pueden presentar un producto diferenciador y único”. 

Para María Paula Ríos, “Las grandes compañías tienen que empezar a mirar fuera de ellas para retarse”. “Nos hemos empezado a dar cuenta que aquellas compañías, que tienen una trayectoria larga, tienen que mirar más allá donde existe un gran conocimiento y se puede trabajar mano a mano con otros agentes”, afirmó María Paula Ríos.

 

 

Corporaciones y Startups, una colaboración provechosa

Tanto para Sejal Ravji como para María Paula Rios es fundamental que una corporación elija bien una startup, pero lo más importante es saber cuál es el objetivo que está buscando una empresa a la hora de desarrollar programas para trabajar con startups. Según el Director de Innovación Abierta en Calidad Pascual, pueden ser múltiples los propósitos de una compañía: “¿Qué nuevas tecnologías quieren incorporar? ¿A qué nuevos mercados y negocios quieren llegar? ¿Si necesitan o no un fondo de venture capital para invertir en otras negocios?”, afirmó.

 

María Paula Río hizo hincapié en los tres factores fundamentales a la hora de trabajar con startups: 

  1. Tener claro el porqué.
  2. Definir el territorio en el que quiero trabajar.
  3. Contar con una estrategia de crecimiento mutuo.

Y para José Luis Cabañero, “es fundamental que las dos partes entiendan las limitaciones de estas relaciones. Las startups tienen que comprender la rigidez de las corporaciones, así como estas empresas deben entender la fragilidad de las startups”.

 

Colaboración entre una startup y una gran compañía

La colaboración entre startups y una grandes corporaciones no es tan sencilla como puede parecer a priori, dadas las diferencias estructurales y de cultura empresarial de ambas, pero, si hay un compromiso mutuo por ambas partes y un mismo propósito, el resultado final puede ser prometedor. Así lo reconoció Sejal Ravji en el momento de explicar cómo debe ser la colaboración bidireccional entre una startup y una gran empresa. 

“He hablado con muchas startups, y sabemos que la colaboración con una corporación no es fácil porque tiene una velocidad diferente. En una compañía, los procesos suelen ser más lentos que en una startup”, reconoció.

Para Maria Paula Ríos no existe un solo modelo de colaboración, todo depende de las características de cada compañía, pero lo que sí es común a todos los modelos es la necesidad de flexibilidad  por ambas partes. Afirmó que tiene que existir una cohesión total entre una startup y una corporación y que así trabajan desde Team Foods. “Lo que nosotros queremos es poder trabajar con una startup ya que esta posee un conocimiento diferencial aportando valor y potenciando nuestros productos. Así solo llegaremos juntos al siguiente nivel”.

 

KPI´s en la innovación abierta

José Luis Cabañero destacó dos clases de KPI´s para medir la eficacia y el resultado final de la innovación abierta entre startups y grandes empresas: los duros o hard KPI’s que están asociados al crecimiento empresarial; mientras que hay otros KPI´s que son más difíciles de evaluar como pueden ser el número de productos lanzados o  los nuevos territorios en los que se ofertan los productos, que previamente no estaban presentes, entre otros parámetros. 

Sejal Ravji y María Paula Ríos fueron en la misma dirección que el CEO de Eatable Adventures. El Director de Innovación Abierta en Calidad Pascual añadió que “cuando la corporación tiene claro cuál es su objetivo, es más fácil de identificar y medir el KPI”. La Directora de Innovación y Estrategia en Team Foods agregó que “si hay un proyecto que no genera valor, es un proyecto que no va a sobrevivir”.

 

 

¿No pudiste estar en el webinar? ¡Aquí te dejamos el video! 

 

 

Acelerando el crecimiento de la Industria Alimentaria: El poder de la innovación abierta

La innovación abierta es una fórmula que cada vez gana más fuerza como modelo de captación de talento, tecnología y nuevos modelos de negocio. La innovación abierta tiene el gran poder de transformar las organizaciones, obteniendo objetivos que serían inalcanzables sin el uso de estas metodologías.

Una estas metodologías es el Corporate Venturing, que permite dinamizar los procesos de innovación de las grandes corporaciones incorporando la agilidad de las startups en el desarrollo de nuevos productos, un conocimiento de las necesidades del consumidor más cercanas y una capacidad de adaptación más flexible y aportando know-how, capacidades de producción y distribución e infraestructura.

En el último webinar que celebramos sobre Open Innovation, contamos con empresas líderes del sector como Mondelēz International y Sainsbury´s. En este seminario, Gil Horsky, Director of Innovation de SnackFutures de Mondelēz International, y Milena Lazarevska, Head of Future Brands en Sainsbury´s explicaron las ventajas de trabajar con las startups. Gil Horsky reconoció que “trabajar con las startups es muy importante”, y añadió que “en los últimos años ha estado creciendo como una prioridad absoluta”. Milena Lazarevska fue en la misma dirección, «los acuerdos con las startups ayudan a las corporaciones como atraer al consumidor y conseguir una respuesta rápida para cubrir las necesidades del consumidor”.

Con el objetivo de profundizar en el tema de la innovación abierta, y a raíz de la gran repercusión y el interés que ha despertado este último webinar , celebramos un nuevo webinar donde contaremos con la participación de dos de las grandes corporaciones en el sector de la alimentación: Alianza Team® y Calidad Pascual

 

Alianza Team® y su experiencia en el sector de los líAlianza Team®, compañía colombiana líder en el sector de la alimentación  comprometida con el bienestar y el futuro de la alimentación, trabaja desarrollando productos y soluciones food-tech basados en los lípidos con un alto componente nutricional para industrias, panificadoras, restaurantes y consumidores finales.

Alianza Team® alcanza su propósito de alimentar un futuro mejor a través de sus tres unidades de negocio: Team Foods, Team Solutions y Breden Master. Ubicada en Colombia, Alianza Team® cuenta también con presencia de Chile y México al tiempo que desarrolla una ambiciosa expansión a otros mercados.

Actualmente Alianza Team® tiene abierto un call for projects, Hack the Food System, centrado en encontrar las foodtech startups más disruptivas en el ecosistema de los lípidos capaces de dar respuestas innovadoras a los retos planteados con productos, procesos y tecnologías con foco en mejorar la nutrición, funcionalidad de los alimentos y sostenibilidad en la producción. 

Alianza Team® invierte en las startups a través de albora™, su fondo de capital privado corporativo.

 

Calidad Pascual construyendo el futuro de la alimentación

Calidad Pascual tiene como propósito “Dar lo mejor para el futuro de la alimentación”. Es una empresa de esencia familiar, con sólidos valores y sentido de trascendencia, que facilita productos y servicios de alimentación para mejorar el bienestar de la sociedad.

Pascual Innoventures es un vehículo de innovación abierta de Calidad Pascual para sumergirse en el ecosistema emprendedor y crear alianzas con las startups que comparten su filosofía, anticipándose a las necesidades globales de alimentación. Para ellos, esta filosofía es fundamental, una cultura que empieza con la premisa de crear valor allá donde podamos en este mundo. Se trata de dar al consumidor una experiencia memorable y, al mismo tiempo, contribuir a la supervivencia de nuestro planeta.

 

En el webinar «Acelerando el crecimiento de la Industria Alimentaria: El poder de la innovación abierta”, que tendrá lugar el jueves 18 de junio a las 17:00 (MAD), 10:00(BOG), 11:00(SCL), nos acompañará Sejal Ravji, Open Innovation Director en Calidad Pascual; María Paola Ríos, Innovation & Strategy Director en Team Foods y José Luis Cabañero, CEO y fundador de Eatable Adventures, para compartir las experiencias de estas compañías, que están apostando por estos modelos para desarrollar el futuro de sus organizaciones.

 

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El jueves 4 de junio celebramos una nueva edición de nuestros webinars sobre innovación en el sector alimentario, con el objetivo de mostrar las iniciativas más relevantes y con mayor proyección del ecosistema food a nivel global . En este último seminario, se analizó el papel de los productos plant-based y su increíble crecimiento.

 En el webinar “Riding the Plant-Based Wave: Leading the Food Revolution” contamos con la presencia de Nir Goldstein, Managing Director-Israel de The Good Food Institute; Elizabeth Gutschenritter, Managing Director, Alternative Protein en Cargill y José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures, que compartieron con nosotros su visión sobre el presente y el futuro de las proteínas alternativas.

 

 

En las presentaciones individuales de los panelistas, Nir Goldstein explicó que uno de los principales objetivos en los que trabaja The Good Food Institute es en incrementar la producción de los productos sustitutivos cárnicos de origen vegetal, sostenible y muy parecido a las opciones de proteína animal.

Y, por su parte, Elizabeth Gutschenritter, afirmó que el principal objetivo de Cargill es ofrecer al consumidor y a sus clientes alimentos de una manera sostenible y segura. “Trabajamos en toda la cadena de suministro para satisfacer esta necesidad, además hemos visto que el consumo de la proteína se ha incrementado en todo el mundo desde hace años”, comentó la Managing Director Alternative Protein en Cargill.

Estas son algunas de las opiniones y conclusiones más relevantes que escuchamos en el webinar

 

Aumento de la demanda de productos plant-based en los últimos años

Para Nir Goldstein, existen cuatro motivos para este incremento: razones económicas, de salud, de preocupación medioambiental y de concienciación por el bienestar animal. Según su previsión, para 2030, estos productos probablemente ocupen el 10% del consumo del mercado mundial de la carne. “Este sector ha atraído más inversión este año que en todo el año pasado”, concluyó 

Por su parte, Elizabeth Gutschenritter afirmó que este aumento reside en el interés de los consumidores por productos más sostenibles y saludables, aunque de momento un 93% de los consumidores siguen ingiriendo carne.

 

 

Startups como motor de innovación

La innovación sigue siendo vital para las corporaciones y en este sentido la colaboración con startups, mucho más ágiles y adaptativas a las demandas del consumidor, es fundamental par alcanzar posiciones de ventajas competitiva en el mercado.
Tanto Nir Goldstein como  Elizabeth Gutschenritter coincidieron en este aspecto desde sus posiciones en sus respectivas compañías.

Para José Luis Cabañero, un apoyo mutuo entre corporaciones y startups es fundamental para satisfacer las necesidades que demandan los consumidores, añadiendo que la innovación y la rapidez son las herramientas necesarias a día de hoy para sobrevivir en el mercado.

 

 

Casos de éxito de colaboración entre startups e industria en plant-based

Uno de los mejores casos de éxito de colaboración para José Luis Cabañero es la Universidad de Berkeley,desde donde se están elaborando diferentes programas de formación en proteínas alternativas junto con el lanzamiento de programas de incubación para startups del sector. 

Ha habido muchas inversiones en el sector, sobre todo, en la comercialización y en los departamentos de I+D en cell-based y en plant-based. Nuestros partners nos están ayudando a acercar el producto al mercado”, reconoció Elizabeth Gutschenritter.

Nir Goldstein afirmó que “existe un número importante de productos que se encuentran en la fase inicial de adaptación de textura sabor, pero no se desarrollan a gran escala. Las startups deben pasar de pruebas piloto a desarrollos más industriales para saber si sus productos gustan o no en el mercado”.

 

Efectos de la pandemia en el auge del plant-based 

Nir Goldtein reconoció que hay una tendencia positiva cuanto a inversiones, ya que algunas startups están consiguiendo levantar rondas importantes, a pesar de la pandemia. “Por ejemplo, Impossible Food consiguió una inversión de medio billón de dólares durante el Covid-19. Vemos un crecimiento en el sector del alimentario del 200% que en parte viene impulsado por el consumo de productos de proteína alternativa”, afirmó. 

Elizabeth Gutschenritter prevé que en los próximos meses, el consumo de plant-based vaya en aumento. ¿En qué se basa? En la oferta de alimentos sanos que están lanzando compañías del sector, en muchos casos para atraer a nuevos clientes, como es el caso de KFC en China.

 

 

 

 

¿No pudiste estar en el webinar? ¡Aquí te dejamos el video! 

 

 

En los últimos meses, desde Eatable Adventures, estamos llevando a cabo una serie de webinars con el objetivo de proporcionar una visión global del sector foodtech con la presencia de las startups más relevantes a nivel nacional e internacional. En cada uno de estos webinars descubrimos los desafíos a los que se enfrenta la industria alimentaria en medio de la actual crisis en la que estamos inmersos motivado por el Covid-19 y las soluciones más innovadoras como respuesta.

En el webinar del pasado 26 de mayo estuvieron presentes cuatro de las startups más disruptivas del sector foodtech en Israel y pudimos escuchar sus diversas soluciones a los desafíos a los que se enfrenta el sector de la alimentación hoy.Este webinar fue posible gracias a la colaboración de la Misión Económica – Comercial de la Embajada de Israel en España y al Instituto de Exportación de Israel.

 

Evigence Sensors

Evigence Sensors ha desarrollado un microchip que permite conocer la frescura de sus alimentos para un consumo óptimo reduciendo de esta manera el desperdicio de alimentos tanto para consumidor final como para proveedores. La solución es aplicable a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el productor hasta el consumidor final, y sobre una amplia variedad de alimentos: desde frutas y verduras hasta carnes y pescados.

COVID: A día de hoy, con motivo del Covid-19, es muy importante que se tenga la mayor cantidad posible de información de todos los alimentos. Los consumidores se están volviendo más cautelosos sobre la calidad de los alimentos que ingieren. La prestación que ofrece la startup presenta una ventaja adicional, y es que ayuda a promover un mundo más sostenible. “Usando nuestros sensores se puede reducir drásticamente el desperdicio de los alimentos”, reconoció el experto de Evigence Sensors

 

Kitchen Robotics

A pesar de la escasa innovación en las operaciones de los restaurantes, se han visto tímidos intentos de renovación incluso antes de la llegada de la Covid-19. Pero ¿cómo se están produciendo estos cambios? El auge del delivery o la aparición de las ‘dark kitchens’ han permitido a empresas como UberEats y Grubhub crecer en estos tiempos inciertos. La startup israelí Kitchen Robotics ha desarrollado una solución automatizada en cuatro direcciones: la selección de productos para elaborar el plato, su realización, su presentación al cliente, y la recogida posterior.

COVID: “Almost every dining solution is trying to make a shift towards dark kitchens”. A medida que los restaurantes cierran sus puertas, muchos propietarios de estos locales buscan nuevos modelos de negocio para mantenerse a flote en medio de la actual crisis del Covid-19. La automatización robótica ofrece multitud de beneficios como la preparación de platos más eficientes o la reducción de la mano de obra.

 

SRP Analytics

Para suplir la necesidad de información entre consumidor y fabricante, que la gran mayoría de establecimientos desconoce, surgió SRP analytics. La herramienta, que utiliza big data, conecta a usuarios y profesionales a lo largo de la cadena recopilando información cualificada sobre aspectos como las recomendaciones de los productos que un propietario necesita adquirir, los beneficios y perjuicios de estos productos o qué promociones deben abordar los fabricantes para hacerlos más visibles de cara al consumidor.

COVID: Estamos inmersos en un entorno cada vez más digital donde se puede visualizar un incremento de los negocios del sector de la alimentación y de la restauración que están virando hacia el mundo online, así lo reconoció el profesional de SRP AnalyticsE-commerce is the king for consumers«. Para facilitar y aunar toda la información que necesitan los clientes y fabricantes, una ventaja competitiva importante de la herramienta creada por la startup israelí reside en dar a conocer en qué punto del proceso se encuentra. Esto permite un mayor conocimiento y una sinergia positiva entre todos los sujetos que forman parte de este proceso digital.

 

Vertical Field

La sobreexplotación está teniendo efectos nocivos sobre el medio ambiente y en la salud de las personas, el objetivo de Vertical Field, startup de origen israelí, es reducir esta actividad por una mucho más ecológica y sostenible a través de la construcción tecnológica de una granja vertical que ayuda a optimizar el medio ambiente de las plantas.  El pilar del negocio de esta startup reside en reducir el número de intermediarios en el traslado de los productos a través de herramienta digital en la que informa al consumidor de los productos que va a ingerir. El cliente final va a conocer de primera mano que los alimentos están libres de pesticidas, siendo seguros y sanos, ayudando, en todo momento, a proteger el medio ambiente. 

COVID: Actualmente, la cadena de suministro de alimentos se ha paralizado motivado por el Covid-19, además de la existencia de una escasez de mano de obra y del libre movimiento de los transportes en el traslado de los productos. .

 

¿No pudiste estar en el webinar? ¡Aquí te dejamos el video! 

 

 

La proteína plant-based se ha convertido en los últimos meses en uno de los aceleradores del sector alimentario. Ya desde comienzos de 2019 se vieron movimientos en cuanto a nuevas soluciones por parte de las startups así como interesantes inversiones, como la salida a bolsa de Beyond Meat en mayo de 2019, que hacían prever lo que poco después se ha convertido en una auténtica revolución.

La situación global de consumo de carne ha provocado una nueva realidad que reclama un cambio en la producción de proteína.  Las razones por las que principalmente se debe cambiar este panorama de producción expresadas en “The future of Food” por The Good Food Institute son: sostenibilidad, seguridad alimentaria, eficiencia y rentabilidad.

 

La sostenibilidad, la eficiencia y la seguridad alimentaria de nuestro sistema se han visto en la cuerda floja a lo largo de esta crisis. A pesar de que la Unión Europea ha declarado que no existe evidencia científica de transmisión del virus a través de los alimentos, la ONU ha demostrado que una de las principales causas de la proliferación de la zoonosis es el aumento de la ganadería extensiva debido al aumento de la demanda de alimentos de origen animal que se prevé que aumente el doble en 2050. 

La importancia por proteger al medio ambiente y la preocupación de los consumidores por mejorar su salud a través de dietas equilibradas, sanas y saludables se ha intensificado desde Europa. La Comisión Europea pretende ayudar al sector de la alimentación con una inversión de 10.000 millones de euros en los próximos años con el objetivo de apoyar e investigar alimentos y productos que estén relacionados con plant-based. This is a major step forward. Alternative proteins, such as plant-based and cultivated meat, play a critical role in Europe’s transition to a more sustainable, healthy and just food system”, reconoció Alexander Holst, GFI Europe Policy Manager de la Comisión Europea.

La eficiencia de esta forma de producción también se ha visto afectada en esta crisis. Países como Singapur se han visto tan afectados que han cambiado sus estrategias de producción ya que no tenían suficientes alimentos propios.

 

Plant-based, un mercado que está en auge

En los últimos meses, el interés en startups que presentan soluciones innovadoras en productos plant-based se ha visto incrementado; es el ejemplo de startups l como Just Egg y Grounded Foods, que han aumentado su demanda por parte de productores de alimentación. “The alternative proteins industry was already a hot market before covid-19 hit. My prediction is that these terrifying times will propel the sector’s growth even faster” dice Veronica CEO de Grounded Foods.

 

 

En el caso de la carne cultivada las barreras están en reproducir la carne y hacerla a un precio adecuado. Algunos productores de esta carne cultivada estiman que la crisis del COVID impulsará este tipo de producción. Future meat technologies, la primera empresa en abrir una planta industrial de carne cultivada, ha anunciado que venderá la tecnología a las industrias de proteína para que pueda ser comercializada. Además, un reciente artículo de la Universidad de Maastricht los consumidores están dispuestos a pagar más por esta carne, lo que puede verse favorecido por la percepción que el consumidor desarrolle tras la pandemia de la forma de producción convencional.

Grandes empresas del sector están mostrando gran interés por subirse a la ola del plant-based. Un ejemplo de esto son los últimos movimientos de la multinacional estadounidense Cargill, que han consistido en la comercialización de productos plant-based en Estados Unidos y en China; dos mercados con gran demanda de estos productos, por lo que Cargill ha anunciado inversiones de hasta $100 millones en la startup Puris, una de las mayores productoras de proteína de guisante. Cargill también ha invertido en la “proteína del futuro” con inversiones en startups productoras de carne “cell-based” como Aleph Farms el año pasado, así como en Memphis Meats en 2017.

 

Las foodtech startups están ofreciendo soluciones a este panorama y las inversiones en este ámbito se han visto disparadas en los últimos años, tanto por parte de inversores como de compañías en el sector de la alimentación, que no quieren perder la oportunidad de estar involucradas en nuevas formas de producción de proteína. Uno de estos últimos movimientos se ha dado en España, después de que el fondo suizo, Blue Horizon, haya adquirido el 35% de la startup Cubiq Foods.

 

Este movimiento explica la importancia que está teniendo la actividad agroalimentaria, no solo en Estados Unidos, Asia o Europa, también en España. Cada vez son más las compañías que confían en estas empresas y en el sector foodtech como una de las posibilidades y vías de negocio cuando se supere la Covid.

 

Para tratar estas cuestiones y otras de interés sobre el tema, desde Eatable Adventures han preparado el webinar «Riding the Plant Based Wave: Leading the Food Revolution», que se celebrará el jueves 4 de junio a las 17.00 horas CET. Esta sesión contará con la presencia de Nir Goldstein, Managing Director Israel en The Good Food Institute, y de Elizabeth Gutschenritter, Managing Director Alternative Protein en Cargill, que explicarán, desde su experiencia, cómo en los últimos meses las inversiones y la venta de productos relacionados con plant-based se ha intensificado, cuál es el futuro de estos productos y qué están haciendo las grandes compañías para no perder la oportunidad que este mercado presenta

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La crisis del COVID ha evidenciado la necesidad de construir un sistema más resiliente. La presión a nivel de mano de obra, los problemas en el transporte de mercancías y las roturas de stock en supermercados está provocando una mayor concienciación de que la actual situación tiene que cambiar. Este panorama también provocará cambios irreversibles en la actitud del consumidor incrementando su conciencia sobre la procedencia de los productos, la forma en los que se los hacemos llegar y la seguridad alimentaria

 

¿Cómo podemos mejorar nuestro sistema alimentario de cara a adaptarnos a estos nuevos retos que nos plantea la era post-COVID?

El ecosistema de emprendimiento e innovación israelí es el segundo mejor del mundo tras Silicon Valley en Estados Unidos y sus Startups nos plantean soluciones para adaptarnos a esta nueva realidad aplicando la tecnología en el campo de la alimentación:

 

Sistemas de producción más sostenible

Necesitamos sistemas de producción más sostenibles que nos aseguren el suministro necesario de alimentos, al mismo tiempo que no perjudiquen al planeta. 

Vertical Field se fundó hace ya más de diez años, en 2006. La firma tiene como principal objetivo cambiar la forma en la que consumimos alimentos y transformar la cadena de suministro de alimentos en los próximos años, intentando acortar los canales de distribución en el momento de que el consumidor obtenga el producto final y reduciendo, en la medida de todo lo posible, los costes de transporte. 

La compañía ha patentado diferentes sistemas tecnológicos con el objetivo de aumentar los beneficios de las plantas al ecosistema urbano. Por ejemplo, la aparición de filtrados de aire y de ruido con el objetivo de reducir desechos; la creación de paredes de plantas en el que estén libres de pesticidas y de insectos. 

Actualmente, están desarrollando una tecnología agrícola inteligente que integra la naturaleza en nuestro estilo de vida urbano, tanto en ambientes interiores como exteriores y, por lo tanto, mejora la salud humana y las condiciones ambientales en entornos urbanos

Facilitando la entrega de alimentos

La tecnología puede facilitar enormemente la gestión en el momento de hacer llegar los productos a los consumidores. El pilar de negocio de la marca Kitchen Robotics reside en el desarrollo de aparatos de cocina programables y que están completamente automatizados para las actuales cocinas comerciales. Nos enfocamos en automatizar el proceso de cocción en las actuales cocinas comerciales, también conocidas como «dark kitchens». Actualmente son las preferidas para minimizar el contacto entre los clientes y los procesos operativos. 

Esta solución es ideal para múltiples tipos de cocinas como la italiana o la asiática, entre otros mercados emergentes. El hardware se puede implementar fácilmente en diferentes ubicaciones e integrarse con múltiples proveedores de servicios de entrega que operan en los mercados internacionales.

SRP Analytics es una plataforma móvil de comercialización que está revolucionando las relaciones comerciales entre las diferentes y numerosas marcas de gran consumo, los pequeños minoristas y los consumidores para incrementar las ventas, reducir los costos y mejorar la relación entre todos ellos. La plataforma SRP ayuda a las marcas y a los fabricantes a recuperar el liderazgo del mercado, e incrementarlo. Ayuda, también, a los pequeños supermercados con capacidades tecnológicas y digitales siendo muy similar a las de los grandes minoristas. Todos ellos pueden acceder desde una aplicación móvil. La firma está trabajando, actualmente, con los fabricantes más importantes y principales distribuidores de alimentos en Israel en el que están usando ya la plataforma de SRP de forma diaria en más de 1,500 tiendas. El uso de la plataforma que ofrece la compañía ha demostrado aumentar los ingresos por ambas partes en un 10%.

 

Evitando el desperdicio alimentario

 

Nuevas tecnologías de conservación y control de la frescura de los alimentos pueden ayudarnos a minimizar el desperdicio de alimentos que hasta el momento ha sido muy elevado.

El producto que ofrece la empresa Evigence Sensors soluciona todos los problemas del ciclo de vida de los alimentos frescos en toda la cadena de entrega que comienza desde la marca hasta el cliente final, el consumidor. 

Actualmente, el consumo de alimentos se basa en la fecha de caducidad de los productos. A día de hoy, se está desarrollando diferentes tecnologías con sensores visuales de frescura, permitiendo a que los usuarios tomen decisiones más eficaces ya que tendrá un nivel mayor de información sobre la frescura de los productos. Esto ayudará a disminuir el desperdicio de los alimentos, además de ahorrar importantes cantidades de dinero.

 

 

En el próximo webinar “Israeli startups Showcase: Solving New Challenges in the Food Industry” en colaboración con la misión económica-comercial de la embajada de Israel en España y el Instituto de Exportación Israelí, os presentaremos cómo solventar este problema y cómo ofrecen una solución en los próximos retos que el sistema alimentario nos plantea.

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